פירות יבשים- מה שטוב...

מנהג ישראל הוא לאכול מיני פירות ופירות יבשים בחג האילנות בט"ו בשבט וכל המרבה-האם זה משובח?
במאמר זה נסקור את ערכם התזונתי והקלורי של הפירות היבשים, ערכם הגליקמי - כמות הסוכר שהם מכילים וכן את משמעות הייבוש והשימור התעשייתי.

ערך תזונתי: בתהליך הייבוש מופחתת כמות הנוזלים שבפרי מה שמעלה באופן יחסי את ריכוז הפחמימות, החלבונים, השומנים והסיבים שבפרי. כמו כן עולה ריכוז הויטמינים B ו-E שבפירות, אך ויטמין C כמעט שנעלם בתהליך הייבוש. לפעמים מוסיפים וויטמין C באופן מלאכותי. בפירות אורגניים לא משתנה הערך התזונתי והקלורי.
ערך קלורי: למרות הרכיבים הבריאים, פירות יבשים מכילים הרבה סוכר והרבה יותר קלוריות מאשר פירות טריים בהתייחס לכמות הפרי. 2 משמשים או 2 תמרים או חופן צימוקים שווים בערכם הקלורי לפרי אחד טרי!
בין הפירות המיובשים יש להעדיף תאנים, ענבים, משמשים ושזיפים על-פני בננות, פאפיות או אננס שמכילים יותר סוכר ובהרכבם דומים יותר לממתק מאשר לפרי.
מדד גליקמי - מודד את ההשפעה שיש לגלוקוז על רמת הסוכר בדם. לגלוקוז יש את הערך הגבוה ביותר - 10.

מזונות בעלי ערכים גבוהים של מדד גליקמי גורמים לעליה חדה ברמת הסוכר בדם וגורמים לגוף להימצא בתנאים קיצונים של קפיצות חדות ברמות הסוכר בדם. רמות אלו משפיעות גם על רמת האינסולין ועלולים בטווח הקרוב והרחוק לגרום או להוות עוד סיבה למחלת הסוכרת. המלצה זו היא בעיקר לסובלים מחוסר איזון בסוכר וכן ילדים .
העדיפו משמשים מיובשים אורגניים, תפוחים מיובשים וחמוציות מיובשות שהם בעלי מדד גליקמי נמוך יותר.

ערכם התזונתי של הפירות 

ייבוש ושימור תעשייתי:
בזמנים עברו נהגו לייבש את הפירות בשמש לשימוש בתקופות הקור.
כיום, מיובשים הפירות בשיטה תעשייתית וזאת כדי לזרז את תהליכי הייבוש ולהעניק לפרי המיובש חיי מדף ארוכים. בשיטת הייבוש התעשייתית משתמשים בחומרים משמרים,סולפטים כמו דו תחמוצת הגופרית (220-E) כדי למנוע את איבוד הצבע וקלקול הפירות וכן להדגשת צבע הפירות במיוחד את הבהירים כמו צימוקים או משמשים.
החומרים המשמרים המוספים ידועים כמזיקים לבריאות, הם עלולים לגרום לתופעות לוואי שונות ובמיוחד לאלה הסובלים מאסתמה או רגישים במערכת הנשימה. חליטת הפירות היבשים במים לזמן קצר תוציא מהם חלק קטן מהכימיקלים.
פירות יבשים אורגניים- מומלצים מאוד מכיוון שהם מיוצרים ללא דשנים כימיים וחומרי הדברה, וללא שינוי גנטי. כמו כן הפירות היבשים יובשו בתהליך טבעי באמצעות קרני השמש.

פירוט תכונות החומרים המשמרים הנפוצים בשימוש בפירות יבשים:
דו תחמוצת הגופרית –E220 - משמש להארכת חיי מדף,שימור פירות וירקות והלבנה וחיטוי מזון. גז דו תחמוצת הגופרית הוא מזהם אויר מסוכן . באוויר הפתוח, מגיע בעיקר מבעירת דלק מכוניות. מכיוון שהוא מסיס מאוד במים קרים נעשה בו שימוש בייצור מי אש!! חומצה רעילה זו היא הבסיס לכל קבוצת המשמרים –סולפאטים וסולפיטים.
כל הקבוצה זו גורמת לבעיות בריאות: אסטמה, עיכוב בהטמעת ויטמינים חיוניים מקבוצת B. ותופעות אלרגיה נוספות.
פוטסיום סורבאט- E202- חומר קוטל פטריות וחיידקים המיוצר מחומצה סורבית. עלול לגרום לתגובות אלרגיות אצל בני אדם רגישים.
מלח לימון - ידוע גם כחומצה ציטרית 330E –מצוי באופן טבעי בכל צמח, משמש כנוגד חמצון ומטרתו בעיקר לדכא ולהפחית השפעות מזיקות של מלחי מתכות מסיסים. גם מלח הלימון עלול לגרום לתופעות לוואי לאנשים רגישים.
חומר זיגוג -E905 - תוצר של תעשיית הנפט. תוסף זה נמצא כקשור לסרטן הקיבה

לסיכום, המנהג בט"ו בשבט הוא אכילת פירות שנשתבחה בהם ארץ ישראל (ולא טורקיה..) ובעיקר שבעת המינים ככתוב " ארץ חיטה ושעורה וגפן ותאנה ורימון,ארץ זית שמן ודבש (דבש תמרים) (דברים ח,ח). אכילת הפירות היבשים היא חלק מהמנהג ולא העיקר.
אפשר ורצוי לערוך שולחן מהודר עם מיני פירות טריים,פירות יבשים אורגניים ואגוזים, לאכול במידה מועטת מכל מין, תוך התבוננות והתפעלות מכל השפע והבריאות שמעניקים לנו פירות האילן.

מתכון מיוחד לעוגת פירות יבשים, להורדה

למאמרי בריאות ותזונה נוספים, וכן לאינפורמציה ומאמרים מיוחדים על הטיפול והתמיכה הטבעיים –
למניעה,הקלה מתסמינים של מחלות החורף כנסו לאתר שמן טוב